苹果变黄主要是由于以下几个原因：
1. 氧化作用：苹果中的多酚类物质在切开或暴露在空气中时，会与氧气发生氧化反应，产生褐色的醌类化合物，这就是我们看到的“褐变”现象。
2. 酶促褐变：苹果中含有一种叫做多酚氧化酶的酶，这种酶在氧气的作用下，会催化多酚类物质氧化，从而产生褐变。
3. 成熟过程：随着苹果的成熟，其内部的多酚类物质和酶活性都会增加，因此苹果在成熟过程中也会逐渐变黄。
4. 品种差异：不同的苹果品种，其果肉和果皮的色泽、成分和酶活性等都有所不同，这也是为什么不同品种的苹果成熟后颜色会有所差异的原因。
为了减缓苹果变黄的速度，可以将切开的苹果放入水中，水中可以加入一些柠檬汁或醋，这些酸性物质可以抑制多酚氧化酶的活性，从而减缓氧化过程。
