批萨A粉和BF（Bread Flour，即面包粉）在制作披萨面团时起着不同的作用：
1. 批萨A粉：
批萨A粉通常指的是高筋面粉，含有较高的蛋白质，特别是面筋蛋白。这种面粉在制作披萨面团时，能够形成较强的面筋结构，使得面团有良好的弹性和拉伸性。
高面筋蛋白有助于面团在发酵过程中保持形状，不易破裂，同时在烘烤过程中能够提供良好的结构支撑，使披萨边缘酥脆，底部酥软。
2. 面包粉（BF）：
面包粉是一种中筋面粉，它的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间。面包粉在制作披萨面团时，可以增加面团的持气性，使得面团在烘烤过程中更加膨胀，披萨的口感更加松软。
面包粉的吸水性好，可以使得面团更加柔软，适合制作口感更加丰富的披萨。
总结来说，批萨A粉和面包粉在制作披萨面团时各自发挥着重要的作用：
批萨A粉提供弹性和结构，使披萨边缘酥脆。
面包粉增加持气性和柔软度，使披萨更加松软。两者结合使用，可以制作出口感均衡、结构良好的披萨面团。
