日版苹果手机拍照时不能取消音量的设置，主要是出于以下几个原因：
1. 用户体验：在拍照时，按下音量键可以作为一种快速拍照的方式，这在某些情况下比使用屏幕上的拍照按钮更为方便。取消这一功能可能会影响用户体验。
2. 设计理念：苹果公司一直致力于提供简洁、直观的用户体验。在拍照功能上，苹果可能认为按下音量键拍照是一种合理且方便的操作方式。
3. 安全考虑：在某些情况下，如拍摄重要会议或敏感场合时，用户可能不希望拍照时发出声音。然而，取消音量键拍照功能可能会影响这部分用户的需求。
4. 技术实现：苹果手机系统在底层对音量键的功能进行了限制，这可能是因为苹果公司认为这种限制有助于保护用户隐私和避免误操作。
5. 市场差异：不同地区的苹果手机用户可能对拍照功能的需求存在差异。在日版苹果手机上，取消音量键拍照功能可能是因为日本市场的用户对这一功能的依赖程度较低。
虽然日版苹果手机拍照时不能取消音量，但用户可以通过以下几种方式来降低拍照时的声音：
1. 使用耳机线控拍照：将耳机插入手机，并通过耳机线控拍照，这样拍照时就不会发出声音。
2. 使用静音模式：在拍照前，将手机调至静音模式，这样拍照时也不会发出声音。
3. 使用专业相机：对于需要拍摄重要场合的用户，可以考虑使用专业相机，这样既可以避免发出声音，又能获得更好的拍摄效果。
